2024.03.16
Surinagashi stand - Dashi and Umami
When you enjoy Japanese “dashi”, what kind of cooking and situations do you enjoy it with?
Miso soup? Dashimaki? ,Osechi etc…… with your family.
“Dashi and Umami” where 6 minutes walk from Heian Shrine.
You can enjoy “stylish dashi” with your friends and couple.
When you drink it, the flavor of the dashi is strong, and it is a strange drink that comes through deeply.
There are three layers in this drink.
The colorful part in the middle is actually "Surinagashi"!
"Surinagashi" is a mixture of pasted vegetables and dashi.
At the Dashi and Umami, mixture of pasted vegetables and dashi and .
It seems that the vacuum is stored in the refrigerator.
Mr.Masato Maruyama, the executive chef of the Shoami Group, makes the dashi by aging a mixture of kelp and bonito for two years.
It looks thick and has a mellow aroma of kelp and bonito that leaves a soft impression when you drink it.
And the person who makes the surinagashi is Mr.Satoshi Takata ,a famous staff who won the “Kenji Moriwaki Award” on KBS TV’s “Angyadegozaru”.
First, add the dashi jelly, then pour the surinagi on the second layer. Finally, squeeze out the whipped soy milk and add the topping to complete the dish.
We drank three type of Surinagashi, corn and pouple sweet potato, then New arrivals for spring , “usui beans and cherry blossoms”.
If I had to describe the taste in one word, it would be “drinkable washoku”!
At first, you drank only the surinagashi and only the jelly through straws. The jelly is the dashi itself! Each vegetable in the surinagashi had a nice sweetness.
After drinking a certain amount, mix it all together and drink it. Then, dashi, vegetables, and whipped hipped soy milk mixed together,
creating a new taste that reminded me of eating Japanese food.
It is also recommended for tourists who want to enjoy traditional Japanese food.
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[和訳]
すりながしスタンド だしとうまみ
日本の“おだし”を味わう時、皆さんはどんなお料理や場面で楽しみますか？
お味噌汁やだし巻き卵、おせち料理など食卓を家族で囲んでいる様子が浮かぶのではないでしょうか？
平安神宮から徒歩6分のところにある「だしとうまみ」
ここでは、お友達やカップルでオシャレな“おだし”を味わうことができます。
見た目はまるでフラペチーノ！
飲んでみるとおだしの味が濃く、深く伝わってくるなんとも不思議なドリンクです。
3層になっているこちらのドリンク。
真ん中の色とりどりな部分、その正体は「すりながし」です！
「すりながし」とはお野菜をすりつぶしたものと、おだしを混ぜ合わせたもののことをいいます。
だしとうまみさんでは、野菜をペーストしたものをおだしと混ぜて、真空したものを冷蔵庫で保存しているのだそう。
おだしは、正阿弥グループの総料理長である丸山まさとさんが、昆布と鰹（かつお）を混ぜ合わせたものを2年寝かせて作られています。見た目はトロッとしていて、昆布と鰹が混ざったまろやかな香りが、飲んだ時にやわらかな印象を残します💭
そして、贅沢な素材をふんだんに使ってすりながしを作ってくださるのは、KBSテレビ「あんぎゃでござる」で「森脇健児賞」を受賞した名物スタッフの髙田 智史（たかた さとし）さん。
まず、お出汁のジュレを入れ、2層目にすりながしを注ぎます。最後に豆乳のホイップを絞り出しトッピングをしたら完成です。
私たちは「とうもろこし」「紫芋」そして春の新作「うすい豆と桜」の3種類のすりながしをいただきました🥤
味を一言で表すなら「飲む和食」！
最初はすりながしだけ、ジュレだけをそれぞれストローで飲みました。ジュレはおだしそのも！すりながしはそれぞれのお野菜が良い甘さを出していました。
ある程度飲んだら、今度は全部混ぜ合わせて飲みます。するとおだしとお野菜、ホイップが混ざり合い、和食を食べているような新しい味になりました。
これは行って飲むしかない！晴れた日にはテイクアウトして、ピクニックに持っていくのもおすすめ🧺🌸
和食を堪能したい観光客の方にもおすすめです。
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